Vai bem no almoço, no jantar, em cima de uma torradinha, junto com uma salada de folhas..
Ingredientes:
2 berinjelas
1 cenoura
1 cebola
1 tomate
1/2 pimentão amarelo ou vermelho
Azeitonas picadas
Azeite
Sal e pimenta à gosto
Gergelim e orégano à gosto.
Modo de preparo:
Numa panela de revestimento anti aderente derramar um fio de azeite e ir colocando os legumes fatiados no sentido do comprimento, todos na mesma espessura.
Iniciar pela cebola, beringela e demais legumes, sempre regando com um fio de azeite a cada legume acrescentado. Temperar com sal, pimenta e orégano.
Mexer durante o cozimento para não grudar no fundo da panela e misturar bem os ingredientes. Depois de pronto pode acrescentar amendoim ou castanha de caju assados.
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